Pour 20 balls

1. Mixez ensemble les flocons d’avoine et les cacahuètes.

2. Ajoutez les autres ingrédients.

3. Formez des boules avec la pâte.

Pour 12 balls de 40 g :

1. Commencez par mixer les amandes puis ajoutez les autres ingrédients.

2. Formez des boules de 40 g chacune avec la pâte.

Pour 1 cheese cake de 8 parts :

1. Mettez les dattes dans un robot et mixez jusqu’à la formation d’une boule. Réserver.

2. Mixez les noix en poudre puis ajoutez les dattes, la pincée de sel et mixez pour former une pâte (elle doit coller si on la presse entre les doigts). Si elle est trop sèche, ajoutez des dattes. Si elle est trop molle, ajoutez plus de noix.

3. Huilez un moule, chemisez le fond de papier sulfurisé et pressez bien la pâte au fond du moule (appuyez avec le fond d’un verre). Faites prendre au freezer.

4. Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans le blender et mixez jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

5. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Garnissez le fond de tarte avec la crème en la tassant pour chasser les bulles d’air, couvrez et placez au congélateur 4-6 h.

6. Servez avec des zestes de citron.

Pour 4 personnes :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans un saladier, les flocons d’avoine doivent être un peu humides, légèrement ramollis.

3. Étalez le mélange sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1cm environ et enfournez pour 15-20 minutes.

4. Remuez à mi-cuisson pour vous assurer que les noix sont bien toastées et les flocons grillés des 2 côtés.

5. Laissez bien refroidir, ajoutez les fruits secs et conservez dans un bocal.

Pour 2 personnes :

1. Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude puis égouttez-les et émincez-les.

2. Faites revenir l’ail et l’échalote émincés dans une poêle huilée et ajoutez les champignons.

3. Battez les œufs dans un bol, assaisonnez, ajoutez la coriandre et versez dans la poêle.

4. Vous pouvez plier l’omelette au moment de la servir accompagnée de jeunes pousses d’épinards.

Pour 4 personnes :

1. Préchauffez le four à 180°C  et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

2. Hachez finement la carotte, l’ail et l’oignon.

3. Ajoutez les autres ingrédients et écrasez bien à la fourchette ou passez au mixer en veillant à ne pas réduire la préparation en purée. Ajoutez les épices et les herbes au choix.

4. Formez des burgers que vous disposerez sur la plaque et faites cuire 7 minutes d’un côté puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour faire cuire l’autre côté.

5. Pour un effet croustillant, vous pouvez les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 2 minutes de chaque côté.

Pour une socca de la taille d'une crêpière :

1. Dans un saladier au fouet ou au robot pour aller plus vite, verser l'eau froide, la farine de pois chiches et le sel et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Laissez reposer la pâte enter 30 minutes et 1 heure.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez la pâte pour faire une grande socca. Faites-la dorer puis retournez-la à l’aide d’une assiette ou d’un couvercle pour faire dorer l’autre côté.

4. Vous pouvez également faire des mini soccas de la taille de blinis. Elles se servent chaudes et peuvent être garnies de tapenade, de tomates séchés, d’anchois par exemple.

Pour 1, 65 L de soupe :

1. Dans une marmite, mettez l’huile, l’oignon et l’ail. Ajouter une pincée de sel et faites revenir sur feu moyen 4-5 min jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

2. Ajoutez le curcuma, le cumin et la cardamome et mélangez. Continuez à cuire 1 min jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage.

3. Ajoutez les tomates en cube, le lait de coco, les lentilles rouges, le bouillon, du sel et du poivre noir moulu. Ajoutez le piment. Mélangez. Augmentez le feu (petite ébullition).

4. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle pendant 18-22 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres

5. Éteignez le feu et ajoutez les épinards. Ajoutez le jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez avec un quartier de citron vert.